爱趣书网

第237章 烤鸭（第2页）

“这个鸭的选择非常重要，这个鸭子大概是45天左右，重量在五斤八两上下，最多的误差不能超过二两。”

乔嫣然把鸭子轻轻的拿起来放到小徒弟的手上。

听到师傅愿意教自己做烤鸭，宋獒立马就切换了认真模式。

小心翼翼地拿着鸭子，仔细观察着他的状态和手上的重量。

认真地对着每一只鸭子的手感。

确实差不多重，上面的脂肪摸着也有些感觉。

“脂肪大概就是这种恰到好处的状态，如果遇上太肥，或者说是太瘦的那就不行。”

“哪怕是重量达标，如果脂肪达不到要求也不行。”

“做厨师对自己要有高要求，做出来的东西才会好吃。”

乔嫣然又引导着宋獒慢慢地抚摸鸭子和皮之间的那一层脂肪。

脂肪的触感非常的神奇，就是那一层薄薄的脂肪塑造出美味的烤鸭。

两个小姑娘在旁边拿着手机拍呀拍，宋獒和乔嫣然就已经习惯了这样的镜头。

毕竟经常直播，早就已经对这个没有什么太大的感觉了。

确定好鸭子，没有什么问题之后，紧接着开始教导宋獒怎么样做。

“鸭子最重要的就是烫皮，这是第一道，水温必须控制在80度左右，轻轻地把水浇上去，感受鸭子和皮肉缩紧的感觉。”

乔嫣然用热水轻轻的烫皮，原本松松垮垮的鸭皮逐渐地变得紧致。

第一次之后，迅速地把鸭子放到旁边，紧接着再加入80度热水的桶里面再放进去一次。